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May 20, 2024

Il programma della Colorado State University offre una serie di modi per aiutare le startup alimentari

Le strutture della cucina del campus Spur della Colorado State University avevano la famiglia Farnosh al "bollitore rivestito di vapore". La donna di Denver ha preparato il burro chiarificato, un tipo di chiarificato originario dell'India

Le strutture della cucina del campus Spur della Colorado State University avevano la famiglia Farnosh al "bollitore rivestito di vapore".

La donna di Denver ha preparato il burro chiarificato, un tipo di chiarificato meglio originario dell'India secoli fa, da vendere nei mercati degli agricoltori e online dal 2021. Il grande bollitore con una leva per inclinarlo e versare è un sogno diventato realtà per la donna d'affari che ha preparato "micro lotti" a casa sua.

Il bollitore è stata la prima cosa che Family ha notato durante un tour del centro di innovazione alimentare della CSU Spur. Utilizza l'attrezzatura da giugno per testare la sua ricetta e capire i passaggi successivi necessari per far crescere la sua attività e raggiungere più clienti.

"È stato davvero fantastico per me visualizzare un percorso da seguire", ha detto Family. "Se voglio dedicarmi alla vendita all'ingrosso ed essere in grado di avere una grande produzione, devo sapere come funziona, che tipo di rendimento posso aspettarmi e quanto tempo ci vuole."

La famiglia è uno dei pochi imprenditori che utilizzano la cucina dell'edificio Terra nel campus della CSU Spur, che si trova nel parco del National Western Center, a nord di Denver.

Terra, latino per "terra", è uno dei tre grandi edifici del campus. Le attività in loco si concentrano su diversi aspetti dell'agricoltura. Gli altri edifici sono Vida, che in spagnolo significa "vita", che mette in mostra il programma veterinario e la medicina sportiva equina di fama nazionale della CSU; e Hydro, dal greco “acqua”, che comprende programmi educativi sullo status del Colorado come stato delle sorgenti.

La costruzione di tutti e tre gli edifici è stata completata intorno al primo del 2023.

Michael Gabel, direttore del centro di innovazione alimentare di Terra, ha affermato che i servizi che Family e altri imprenditori stanno utilizzando si adattano bene all'enfasi della CSU Spur sull'istruzione come obiettivo permanente.

I funzionari dell'università hanno anche parlato del campus come di un luogo in cui mettere in contatto i residenti urbani con le persone che producono il loro cibo ed esplorare l'impatto delle terre e delle acque dello stato sullo stile di vita dei coloradiani.

"Siamo davvero pronti a sostenere gli imprenditori del settore alimentare, a fornire uno spazio", ha affermato Gabel.

Anche Gabel e Nicholas Trujillo, direttore operativo del centro di innovazione alimentare, forniscono supporto tecnico. La famiglia ha detto che si consulta con i due mentre fa ricerca e sviluppo volti ad espandere la sua linea alimentare, Sun Ghee. I prodotti includono il prodotto originale, standard e altri infusi con diverse erbe e spezie.

Un paio di società di catering utilizzano lo spazio come spaccio. La cucina di 2.681 piedi quadrati, che occupa un'ampia sezione del primo piano, è rivestita con nuovi, scintillanti piani cottura in argento, frigoriferi e attrezzature di ogni tipo. Come gli spazi di lavoro in tutta Terra e negli altri due edifici, le finestre che corrono lungo tutta la cucina consentono alle persone di guardare cosa sta succedendo.

Dall'altra parte del corridoio rispetto alla cucina ci sono tre laboratori alimentari con attrezzature industriali per la lavorazione di carne, latticini e prodotti agricoli. Gabel ha detto che le persone potrebbero usare il laboratorio per trasformare i cetrioli raccolti dalla serra in cima all'edificio in sottaceti o il latte in yogurt o gelato. Altri vogliono sviluppare nuovi prodotti.

“Oppure supponiamo che una banca alimentare abbia ricevuto una grande donazione di patate o carote. Potrebbero farli sbucciare, lavare e affettare. Rende il processo molto più semplice”, ha affermato Gabel.

Le persone che utilizzano la cucina e il centro alimentare di Terra pagano, ma su una scala mobile. Gabel ha affermato che lo staff lavora a stretto contatto con gli incubatori alimentari della zona per aiutare gli imprenditori in erba e le startup a compiere i passi successivi.

"Faccio l'esempio di se avessi la ricetta di tua nonna e dicessi che tutti sono entusiasti di questa ricetta e vorresti acquistarla da Costco o Safeway, cosa faresti?" chiese Gabel.

Il centro di innovazione alimentare può fornire indicazioni sullo sviluppo del prodotto, sugli ingredienti disponibili in commercio che possono essere utilizzati, sullo sviluppo di piani di sicurezza alimentare e sulla ricerca di uno spazio di produzione.

Gabel ha detto che il centro cerca di soddisfare gli imprenditori locali, soprattutto quelli dei vicini quartieri di Globeville ed Elyria-Swansea.